火與信任是烹飪的關鍵

不曉得你是怎樣，我是特別喜歡熱食，熱的陽春麵，熱的巧達海鮮麵包湯，熱的鬆餅，熱的左宗棠雞，甚至大蒜麵包也是剛出爐熱的香。熱食，對我來說，先天條件就具備了味道的可靠性，食欲的滿足性。只是，我一直是熱食為理所當然，從來沒思考過它的演變史，人怎麼會知道食物要加熱呢？還是說，自有人類開始，就有熱食。

（這時還在廚房料理義大利美食的安東尼波登，果然瀟灑，還好瘦哦！）

2015年6月3日英國BBC有一篇標題為Cooking skills may have emerged millions of years ago的報導，哈佛大學博士Felix Warneken發表於英國皇家學會期刊的研究表示，早在5到7百萬年前，人類的祖先開始懂得用火煮熟食物，逐漸發展出烹飪的能力，烹飪技術的發展，絕對是人類社會重要的里程碑。

用火烹調應該是有史以來最偉大的革新之一，不僅是因為加熱食物讓食物可口，還因為它改變了社會。生食煮熟後，文化便誕生了。怎麼說呢？人們會圍著營火吃食物，並且以聚餐和確定用餐時間為生活方式的中心，也因此，烹調帶出一個新的有福同享的樂趣與責任。

人類親眼得見加熱對食物產生的影響，雖然一不小心，火會燒焦食物，但瑕不掩瑜，用火烹煮這件事情遂走上了康莊大道，也使得食物不再只是可吃的東西，還充滿各種想像的新可能性。這樣群聚用餐，進而發展出餐桌禮儀，也為便於加熱食物，又產生一連串烹煮食物的器皿革命……這研究下去就要成為落落長的學術論文了，今天我們只簡單聊聊火的發明，開啟食物香氣四溢的大門。

世界上所有的動物看到食物的反應，都是直覺地、立刻地吞食，只有人類懂得烹飪，知道等待享受熟食的美味，並會儲存食物以備不時之需。為了證明與探究人類發展烹飪技術，Warneken博士便以黑猩猩進行一系列實驗。

（早期人類也跟凱妮絲一樣要獵狩動物做為食物）

猩猩是最接近人類的靈長類動物了，再聰明的牠們，也只能懂得等待生食被煮熟後再食用，以及喜歡熟食勝於生食，具有「耐住飢餓等待食物煮熟」以及「知道熟食比較好吃」的智力，但是黑猩猩還是不會用火，因為牠們總擔心一個轉身，食物就會被其他夥伴吃光，所以快速的吞下食物才能確保自己吃得飽，終究無法像人類一樣，發展出自己烹飪的能力。

你看，現在人多愛煮啊，一個人在廚房中享受烹飪的快樂，據說還有療癒的功能。如果廚房是你的，你願意讓他人進來使用，那麼，你是信任他的，不是嗎？一個三五歲大的小屁孩，你是不會放心讓他在瓦斯爐上哪怕煮水而已吧？