肥肉是過好日子的象徵
母親節聚餐，挺重視養生之道，也已邁入古來稀的家母，特別指名砂鍋東坡肉，吃了兩塊肥肉，滿意稱讚。隔壁客人亦慶祝母親節，也指名東坡肉，但叮囑服務生，不要有肥肉──天啊，沒有肥肉的東坡肉，不如點蒜泥白肉，何苦為難廚師呢？或者，套句我媽的至理名言：「不要把它當成東坡肉來吃，當成滷肉吃，就不在意有沒有肥肉了。」（詳情請閱讀把它當成是蛋餅吃的鬆餅）
不說大概不知，古人是非常喜歡肥肉的，胃口上，肥肉比瘦肉容易填飽肚子，吃一斤肥肉也比吃一斤瘦肉更耐餓，所以古人喜歡肥肉，並視為當成款待客人，和過上好日子的象徵。《禮記》談到待客之道：「冬右腴，夏右鰭」，意思是冬天魚肚肥肉最多，要把魚肚朝向客人，夏天魚脊背肥肉最多，則將魚背朝客人，由此可知，肥肉地位崇高。
而真正讓肥肉沾上貴氣的，應該是蘇東坡吧，在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，小火慢燉，方塊「肥肉」，以薑蔥紅糖料酒醬油等做成東坡肉，元氣是藏於肥肉和肥皮交接的那層膜，一般都比較香，吃來更滋味，寫到這裡，忍不住嚥口水，覺得剛吃飽，又餓了。我是無法把貴氣的東坡肉當成控肉
吳越國王錢俶歸順大宋，宋太祖趙匡胤讓御廚宰一隻肥羊款待錢俶；小說《水滸傳》中，九紋龍史進送禮給少華山上三個寨主，「揀肥羊煮了三個」；這些故事都顯示在宋朝人心中，羊肉的珍貴，肥肉比瘦肉更貴重。
肥肉，是一種會讓我心跳加速、愛恨交織的食物，小時候，無肥不歡，長大後，擔心吃肥肉長肥肉，但，一看到蹄膀肥嫩的胴體、東坡肉發出誘惑的呼喚，絕對是要大快朵頤，專挑肥的吃，用嘴唇親吻肥肉的滑膩，感受肥油沿著食道進入胃的電流，吃得一張嘴油亮油亮，嘴角沾著油，最後，再用舌頭貪婪舔一圈嘴巴四周，這才叫做活著，活得油滋滋，好一個油然人生！
現在人多半追求瘦扁的清淡人生，這麼油的揭開星期一的序幕，會不會太誘人了點？現代人飲食講究清淡，飲食習慣漸漸逆轉，飲食約而精，園蔬勝珍饈；深怕油膩，「三高」上身，漸漸地，肥肉，竟成為不受歡迎的珍饈。
也許我們都應該學習司馬光，每當他發現已經八十歲的哥哥司馬旦晚上沒吃點肥肉，一定會關切問：「得無飢乎？」多麼讓人感動的弟弟啊！
事實上，老人是需要一點肥肉營養滋補的，用密封高壓鍋燉煮兩小時左右的肥肉，可將肥肉中對人體不利的飽和酸和膽固醇，轉化為對人體有利的單、多不飽和脂肪酸，也能改善缺鐵性貧血；燉煮久的肥肉，爛，好咬，適合老人食用；無怪乎司馬光總關心老哥哥晚餐吃了肥肉嗎？或許，不用那麼恐懼肥肉，飲食中庸，吃點肥肉可補充老人膠原蛋白，皮膚幼美美哦！
你是愛肥肉者嗎？還是會分開肥、瘦肉，揀出肥肉到旁人的碗？覺得愛吃肥肉，敢吃肥肉者，多半熱情洋溢，大膽奔放，粗中帶細，懂得享受人生，今朝有酒今朝醉，了解無常，吃到肥時不能吃肥肉，就是一種無常啊！下次邀我到府上做客，不妨來點肥肉，哪怕是客家小炒的小肥厚臀肉，都令人呼過癮。
留言列表
