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大塊朵頤‧大快朵頤

 

今天題目是「大塊朵頤‧大快朵頤」,甚麼意思呢?飲食散步年底收到一張卡片,這年頭收到卡片總是格外溫暖,還有人願意上書店買張卡片,提筆寫字,最後寫上你家地址,貼上郵票,往郵筒一扔,這一連串動作,光用想的,就覺得很費心又勞力。大抵,我們都知道對方的email、手機,還是Line,逢年過節,傳個貼圖,就是心意十足。這張卡片,格外讓人感動。

 

  新年祝福  

 

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 獅子頭的由來

 

美食是一種累積,本質是個人的創造;各種飲食菜色之間的競爭與由來,往往都是源遠流長的故事。例如,獅子頭?明明就是肉丸來著,何來獅子之影?

 

燜燒獅子頭澆頭麵  

 

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關於麵條的幾個小故事

 

這幾天氣候多變化,飲食散步多以麵條果腹。邊吃邊想麵條究竟從何而來的?研究了一下,發現一些關於麵條的典故與吃食的藝術,今天來跟大家分享。

 

好吃的刀削麵  

 

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早餐吃得好,一日沒煩惱

 

一日之計在於晨,早餐吃得好,一天沒煩惱;今天你的早餐吃甚麼呢?我倒是一早起來做鬆餅,好味啊,開啟美好的晨光,相信這是充實有元氣的一周,也祝福你。小時候讀到這句話:「滅此朝食!」十分喜歡古人那種消滅敵人之後再吃早餐的壯志豪情,不喜歡早餐的飲食散步,只要被媽媽喊吃早餐囉,就會回應一句:「滅此朝食!」延伸之意,就是我做完起床之後要做的事,再來吃,使出「拖」字訣,矇混中,背書包上學,躲過一日。

 

鬆餅早餐  

 

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勿忘初心的堅持夢想

 

每天叫醒你的是甚麼?我曾寫著,每天叫醒我的是夢想,得到一個也是用夢想激勵自己透早起床,晚晚上床的老闆回應:「創業十多年,初嚐成功也曾歡喜得忘我,想名氣更大更多人來用餐,不斷改風格改到後來都不是原來的開店的風格了……午夜夢迴,回想自己開店的初衷是甚麼?原來的夢想是甚麼?才又調整回原貌,舊客回籠,更多新客人也上門,奠定了我們上海新料理的地位。」是的,他是餐飲業老闆,簡單幾句話,感動我一整周,除了要堅持夢想,還要勿忘初心,是的,我不僅喜歡去他餐廳吃飯,還喜歡吃他偶爾見到面跟我說說夢想說說勿忘初心這套。

 

山頂餐廳  

 

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夏日暖陽的甜午茶

 

 

最近天熱,想像在午後來一杯檸檬紅茶,一球冰淇淋,一片切片蛋糕,享受一沁涼暖陽的甜午茶,這大抵是上班族最大的奢望了;不然像安東尼波登一樣來瓶台灣啤酒,鼎泰豐小籠包,微醺工作,霧裡看老闆,老闆朦朧看員工,一切都美好了起來!哈哈,飲食散步實在愛作夢。今天,你決定自己的午茶了嗎?

 

 

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火與信任是烹飪的關鍵

 

不曉得你是怎樣,我是特別喜歡熱食,熱的陽春麵,熱的巧達海鮮麵包湯,熱的鬆餅熱的左宗棠雞,甚至大蒜麵包也是剛出爐熱的香。熱食,對我來說,先天條件就具備了味道的可靠性,食欲的滿足性。只是,我一直是熱食為理所當然,從來沒思考過它的演變史,人怎麼會知道食物要加熱呢?還是說,自有人類開始,就有熱食。

 

 

Chef-Anthony-Bourdain  

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肥肉是過好日子的象徵

 

母親節聚餐,挺重視養生之道,也已邁入古來稀的家母,特別指名砂鍋東坡肉,吃了兩塊肥肉,滿意稱讚。隔壁客人亦慶祝母親節,也指名東坡肉,但叮囑服務生,不要有肥肉──天啊,沒有肥肉的東坡肉,不如點蒜泥白肉,何苦為難廚師呢?或者,套句我媽的至理名言:「不要把它當成東坡肉來吃,當成滷肉吃,就不在意有沒有肥肉了。」(詳情請閱讀把它當成是蛋餅吃的鬆餅

 

山頂餐廳    

 

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上菜順序,很有學問

 

要吃得飽,更要吃得好,還要吃得文明。

《食經》作者陳夢因曾說:「食是藝術,是人生最要的藝術;人們飲食藝術是與生俱來的,也就是誰都應該懂得的藝術。」那麼,飲食禮儀就是一種教育與文明,古語:「養其習,于童蒙。」不要小看飲食禮儀對人生的影響力,文明禮貌對個人事業的成功極有幫助。大的商業交易或愛情往往是從餐桌上開始。

 

盆頭菜  

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不只美食,還要有美器

 

過一個年,大喫小食,吃喝忘憂,每天很飽。食,大抵是年重點之所在。 

佐美食的美器,大抵是食滋味的最高境界。

 

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「煨」一鍋開胃滋補的菜湯--食辭典

 

熟物之法,最重火候。有須武火者,煎炒是也;火弱則物疲矣。

         有須文火者,煨煮是也;火猛則物枯矣。         

──《食經》,袁枚。

 

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