從食欲到食育的飲食散步

「煨」一鍋開胃滋補的菜湯－－食辭典

熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。

　　　　　　　　　有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。　　　　　　　　　

──《食經》，袁枚。

你是哪一種甜點人－－食育篇

天啊，工作還沒做完，老闆又交代新的任務；明天就要考試，書還有一半沒溫完；年夜飯又要被追問甚麼時候結婚？甚麼時候生小孩？壓力大到不得了，朋友打電話要送一份甜點，讓你配咖啡休息一下，你會選擇哪一種甜點？ 

蛋糕　‧　泡芙　‧　鬆餅　‧　冰淇淋　‧　巧克力

團圓飯，今生最盛重的一餐

每一年，團圓飯的重逢，都當成是今生最盛重的一餐，或許，就願意為團圓飯付出更多心力與時間了。

團圓，促成了食物的相逢，食物的相逢見證了人的聚散；在聚散間，食物將苦樂藏進生活，只有走過的人，才知味道。

飛機一飛，故鄉與異鄉，不過幾小時之隔，有時他鄉亦家鄉，唯有食物，能讓人格外感受這裡不是我的家。尤其對華人而言，每一處都有其在地名菜、小吃，你在北京吃的蚵仔麵線，肯定沒有台灣的滋味；而在台灣吃的川味牛肉麵，到了四川才發現最道地的自貢紅燒牛肉，搭配的是白飯。而對於出嫁的女兒，每逢過年，即便在同一城市，婆家娘家相距咫尺，但一到了除夕夜，飯桌上的菜色，壁壘立現──這就是食物無法言傳的口感之妙，一種根深蒂固深植的情感與記憶。 

失戀33天之倒數23日──影食篇 

愛情，是某些人的必需品，一顆要價百元的巧克力對某些人而言是奢侈品。愛情，可能說沒就沒了，奢侈品卻能一家吃過一家，一家買了還有一家，這樣說來，把奢侈品當必需品，生活可能簡單些。 

《失戀33天》，這是一個關於黃小仙失戀的故事，她意外撞見早上還跟她說「我愛你」的男友卻摟著她閨蜜的劈腿犯罪現場，從此展開她魂飛魄散、蓬頭垢面、慌張得無法把持不住自己，想撞牆，想摔東西，想放聲尖叫的失戀33天。 

就在黃小仙剛從犯罪現場逃開，最魂不守舍的時候，搞砸工作，還把氣出在老闆上，大聲罵著：「混蛋，你們都是混蛋。」年紀大概可以做黃小仙爸爸的老闆，很人性，卻很不老闆的，竟然沒惱羞成怒，還把黃小仙當成自己闊別多年不見的女兒對待，帶她去高級餐廳用餐，「這幾天是不是都沒好好吃飯？這麼點芝麻的事情，搞得自己不成人樣，二百五的腦子加林黛玉的心就是妳。」 

青春的黃小仙反擊了：「我活這麼大了，就沒有一點悲傷的權利啊？我已經努力讓自己做到最好了。」 

老闆依舊沒生氣，幫她切好了牛排送到面前：「失戀有什麼大不了，美酒美食不能停止了供應。」

如何度過一年中最憂鬱的今天──食育篇 

哭著面對，還是笑著面對，決定權在你手中，

我們無法決定電費還是油價，至少能決定自己如何度過星期一。  

你知道今天是甚麼日子嗎？今天是一年中最憂鬱的一天。這不是亂掰，是英國心理學家Cliff Arnall依據數學公式計算出來的，一月第三個星期一，就是全年最憂鬱的一日──剛結束聖誕長假期的歐美人士，接近繳帳單的月底，還有去年未完成事項卻又展開新一年的焦慮，年紀又大一歲……，怎能讓人不發愁呢？ 

對於華人而言，一月後面緊接農曆年，幾家歡喜多家愁。無論老闆年終獎金發與不發，家長紅包都要發，要發給小孩，要發給父母，就是沒人發給自己；青黃不接的年輕人雖然不用發紅包，但是領了22K就是成年人，沒紅包拿了；對於已婚婦女，農曆年就是一整個「洗刷刷煮烹烹」的假期，遠比上班累，更不要說年前去人擠人的採買，再美的侯佩岑都會變成包租婆；至於大齡未婚者，最是夢魘的話題就在團圓飯重複上演：「你甚麼時候結婚啊？你是不是太挑了啊？」 

放一顆馬卡龍在心上──食欲篇

愛，不要苟且；話，要好好說

「我知道他是為我好，但是我就不想。我非得自己試過一次，才甘心。」「他也年輕過，現在年輕距離他遙遠了，就忘記自己年輕的模樣，就要我跳過年輕，跟他一個老樣，這不公平。」小陌說。 

小陌是一個從台北到新竹讀書，畢業後就留在新竹做甜點師傅。為了留在這裡，與家人鬧翻，尤其是父親，對她失望透頂。她不想按照父親安排出國讀書，也不想去科技公司上班，「為什麼我要走一條理所當然的路呢？」「你能保證我去上班後就一帆風順，人生無風無雨嗎？」「我還年輕，我想要試試看，大不了，重頭來過嘛！」「你還不是也沒聽阿公的話去考公務員，自己開店做生意。不是也很好嗎？」家人豈有隔夜仇，父親最後還是依了小陌。 

後來，小陌回家，父親就拿錢給她，拒絕幾次，父親便讓母親偷放在小陌皮包內，為了這個，父女兩人又大吵幾回，小陌覺得父親瞧不起她，不相信她能養活自己。她回家次數越來越少。

烹調記憶，做一道家常菜──食讀篇 

每一個人的味蕾上，都密藏著一道家常菜，一個家族的記憶，一段流轉的歲月。

                                                                   《烹調記憶》須文蔚。

今日，我們讀食，在舌尖上安放了十道菜。遠流出版社出版的《烹調記憶──做一道家常菜》，作者須文蔚與郭怡青採訪了十位人士，不同領域、不同年紀，各有傳奇的家常菜，獨一無二的人生故事，在故事末了，受訪者毫不藏私，分享了每道菜的做法與秘訣，好比常吃到的白菜滷，你家與簡家的做法、滋味，也許大不相同哦！

南瓜麵疙瘩，尋找父親的東北菜。父親曾經是溥儀的御醫，戰爭讓他們與父親失散，數十年的等待與追尋，每當母親想念在東北與父親生活的歲月，她就會用麵粉和水攪拌的麵糊，放入南瓜跟香菇的湯底，就是南瓜麵疙瘩，也是黃光國與出生地長春唯一且直接的連繫了。悠長的守候，終於等到答案，無論喜悲，至少，安心了。 

五種食物地雷，別踩──食育篇

有些機會只有一次，有些場合也只會出現一次，如果你在這樣的機會、這樣的場合中，需要用餐，不希望搞砸，還是要幸福，千萬不要讓自己事後哭，那麼有些食物地雷，你就不要踩。 

英國動物行為學家珍古德Dame Jane Goodall研究發現人類與猿猴的遺傳基因相同處高達98%，只有在進食時，吃喝方式相異，甚至猿猴和猿猴之間，人跟人之間，進食的行為標準也是大相逕庭，形形色色，以人類的話語來說，就是「吃相」。不過，儘管人跟猿猴神似性極高，但依照古人面相學上說，人若吃相像猿猴，此生只是奔波而已──看來，我們還是得注意自己的吃相吧！ 

孔子曾云：「食不言。」，又云：「失飪不食，不時不食。割不正，不食。不得其醬，不食。」吃飯不說話；食物煮得不熟或太爛、不是用餐時間，都不吃；肉切不正規、醬料放不對，也不吃──從前覺得這傢伙挺討人厭的，哪來那麼多規矩，相當「機車」；現在看來，倒是十分有理。不過，整餐飯，都不說話，對於現代人兼以進餐同步溝通的生活方式，可能不適宜，我們不是就常以一對用餐男女說話與否，來判斷他們是夫妻還是熱戀情人嗎？ 

但至少口中有食物，最好不要開口說話，口沫橫飛，加料到別人碗盤中，應該不是太受歡迎吧！特別是在重要餐宴上，例如跟老闆，還是跟約會的意中人，到時對方也以為你的吃相近似猿猴，一生只能庸碌奔波，這就得不償失了。 

左宗棠雞──食欲篇

有些你喜歡的菜，愛上的不僅是舌尖的味道，而是藉由味道，喚起自己的記憶。食欲篇的每道菜，有不同的味道，不同的記憶，相同的是，我們在飲食的文字中，相濡以沫，在味蕾與情感中散步。看完文章後，不妨上館子吃上一道，重溫記憶，或自己下廚動手做，再創另一個新的故事。 

今天率先登場的是，左宗棠雞。

飲食散步，說吃。 

人只要活著，就得吃，吃是生活中最平凡的，卻是開門七件最重要的大事。 

「飲食之間，孰為天理，孰為人欲？」「飲食者，天理也；要求美味，人欲也。」──朱子語錄。對於這番飲食對答，梁實秋先生曾解釋他的看法：「食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？饞，基於生理的要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。」 

直白地說，飲食不單單裹腹而已，品味才是終極目標，而品味背後，蘊含的是文化底蘊，歷史淵源，見識寬廣，乃至荷包厚度，這其中的複雜程度，不足一言以蔽之。