勿忘初心的堅持夢想
每天叫醒你的是甚麼？我曾寫著，每天叫醒我的是夢想，得到一個也是用夢想激勵自己透早起床，晚晚上床的老闆回應：「創業十多年，初嚐成功也曾歡喜得忘我，想名氣更大更多人來用餐，不斷改風格改到後來都不是原來的開店的風格了……午夜夢迴，回想自己開店的初衷是甚麼？原來的夢想是甚麼？才又調整回原貌，舊客回籠，更多新客人也上門，奠定了我們上海新料理的地位。」是的，他是餐飲業老闆，簡單幾句話，感動我一整周，除了要堅持夢想，還要勿忘初心，是的，我不僅喜歡去他餐廳吃飯，還喜歡吃他偶爾見到面跟我說說夢想說說勿忘初心這套。
去陽明山仰德大道過麥當勞的山頂餐廳吃飯，是我生活中享受美味的例行公事。上周，我們一家又專程上山頂用餐，點了一桌子的盆頭菜，甚麼油燜苦瓜、蔥靠鯽魚、涼拌岩耳、銀芽腐皮捲，通通來，有滋有味入喉，那一周生活中甚麼雜七雜八的不舒坦，全讓爽口的盆頭菜熨平了，真是一絕，也是食物的神奇。
我對盆頭菜的理解也是來自山頂餐廳給我的教育，來自上海小菜的意思，他們始終保持這稱呼，源於家傳，也來自對傳統的尊重。山頂餐廳的老闆對於速食與連鎖當道的飲食法則，憂心忡忡，這怎麼說呢？
根據香港美食名家，也是廣州飲食名家人稱江太史的孫女江獻珠的說法，從小她跟的祖父耳濡目染，才四五歲的她，九千個味蕾不斷接收各種美食的鍛鍊，觸發舌底與兩頰內部的味蕾，於是身體內充滿美食細胞。她強調，童年時父母安排的飲食模式，會決定一個人往後的口味與飲食習慣。仔細回想，是這樣沒錯的。對，那就不難理解山頂餐廳老闆的憂慮，都在速食與連鎖餐廳一致性口味餵大的年輕人，他們的味覺也會慣於只接受某種味道，頂多分辨甜、鹹、苦、辣、酸，要達到較高層次的知味，就非易事，這樣中華飲食豐富的味道，容易斷層，更不要說廚藝上的傳承了。
這也是他的勿忘初心，開門做生意，不單單是為賺錢餬口，而是保留上海菜的原味，在一片日本拉麵、韓國部隊鍋，還是泰國料理中，保留自己上海菜的口味，屬於山頂的烹飪風格，還能出名流傳。所以，他們的菜單是後後一本，比A3的時報周刊還要大本，不只詳細介紹每一道菜的由來，還有說文解字單元，解釋了上海菜的靠、煨、燜、嗆等作法，嗆是這麼寫的：
江南溫柔水鄉，傳來的一聲暴喝。水二鹽一，老酒去腥，滷水保鮮，冰鎮入味。異味入口，舌尖化為無上美味，沒嚐過，請勿輕易「嗆生」。
推薦：嗆蟹
學海派，就唸「嗆蛤」，肉青膏甜，生鮮本色，無須嗆馬，只要嗆蟹
妙吧。所以去山頂吃飯，不單是品嚐滋味醇厚香美，還有飲食教育的洗禮，在陽明山美景陪伴下，好好看看老闆精心製作的菜譜，你就會了解我「不僅喜歡去他餐廳吃飯，還喜歡吃他偶爾見到面跟我說說夢想說說勿忘初心這套。」
你可能會問我甚麼好吃呢？這可難倒我了，因為都好吃，只能說金沙蝦球、左宗棠雞與西湖醋魚是我們必點的，永遠吃不膩，不論誰跟我們上去吃過都說好。如果你喜歡吃肉，東坡肉、鯗靠排骨或鯗靠圈子，自然不能錯過，蔥開煨麵與上海菜飯自然是一絕，點一份大家分，絕對是理想主菜。
這不是一篇宣傳文，是上周六用餐後的感動文。山頂餐廳改裝後，我們還第一次上去，發現每張桌邊多一個直立式鐵架，上面放著寫有「服務」、「茶水」、「盆頭菜」三個鐵夾，一時搞不清這用途，隨意把服務與茶水的夾子掛上去，不到10秒，服務生立刻走到身旁問我們需要甚麼服務？忙不迭地幫我們加水，一看桌上的茶水都還是滿的？哈哈，我不是捉弄他們啊～這才明白這三個夾子的用途，天啊，再次感佩這位老闆的用心。這樣不追捧流行，堅持走自己的路，打造一個美食與美景相呼應的優雅用餐環境，這也是堅持夢想，勿忘初心的最佳體現了。
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