春天，如何健康吃蔬菜？
《波登闖異地》(請點選閱讀)的主持人安東尼波登，不喜歡素食，《波登過境》台灣，吃了鼎泰豐小籠包與基隆海瓜子，飲食散步由衷建議，下次他應該再來吃吃台灣多樣多變的素食，吃吃我們的新鮮蔬菜，相信他就像在印度旁遮普一樣可以歡喜吃多日素食。
《黃帝內經》說「食歲穀以全其真」，要吃時令食物，尤其是春天；春天是萬物齊發的季節，植物生出新鮮嫩芽，青蔥、小白菜、萵苣等都是餐桌上的美味春芽，對春季養生大有裨益，人與春的陽氣相應，機體代謝旺盛，多吃蔬食，為新的四季奠定健康免疫力的基礎。
那麼如何健康吃蔬菜？
一、第一口吃蔬菜：
吃蔬菜還有小撇步，根據日本醫學研究，針對患者進行飲食的介入研究，分析了超過一千例的資料，在日本糖尿病學會雜誌等發表了數篇論文，是有科學根據的、改變順序的飲食療法，第一口都先吃青菜→肉→飯，能消除慢性疲勞、降低居高不下的高血壓、高血糖、高血脂。
二、不吃多蟲、多藥蔬菜：
蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定害蟲多寡，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、香菜等，像大白菜、捲心菜、花菜等，即多蟲書菜，不得不噴藥防治成為多藥蔬菜。應盡可能選擇少蟲蔬菜，在溫度較低的季節，害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，是一種致癌物質。
四、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：
形狀，顏色正常的蔬菜，是常規栽培，未用化學品處理的，較可以放心食用。當任何蔬菜的葉子異常寬大肥厚，不要以為自己買到好的，那極有可能在栽培過程中用過激素，顏色過鮮，在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，顏色過淡微黃，可能不夠新鮮了，上述都不宜選購。
去年在蘇貞昌臉書看到他去造訪位於中壢的福隆農場，才知道這是神農獎得主莊玉隆先生的農場，他的有機栽培是許多國內外農民前來取經的典範，約有7,500坪農地，一半用來種植水稻，另一半則搭蓋54棟的網室設施，輪流種植數十種有機蔬菜，一年可收穫六次。每棟網室之間都有水溝隔離，水溝的水質乾淨到可以看見許多螺。
農場使用採收豌豆苗細嫩的植株後，剩餘的根莖混入稻殼等物堆肥，過程還需經過不斷翻推，成為最好的天然有機肥。生產的芹菜，養分充足，鬚根綿延，拉長可達一公里；小白菜的根系健壯又白；胡蘿蔔從土裡拔起，就可以生吃，不用擔心有農藥殘餘。
採收後，一定讓土壤完全休息十到十四天，清除細菌昆蟲，土地獲得充分休息，養分也會慢慢養足，這裡作物的養分充足，靠的全是細心培育的土壤。莊玉隆的土壤水源無污染，不施用任何化學藥劑及肥料，定期請桃園農業改良場和台大農化系化驗，酸鹼值都維持正常。
目前位於陽明山仰德大道上的山頂餐廳(請點選閱讀)，所採用的就是福隆農場的當令蔬菜，吃起來口感就是青翠新鮮，蔬菜的清香。飲食散步曾經造訪一間餐廳，點了一盤炒青菜，店老闆說：「要吃炒青菜就去自助餐買一大份才50元，不用在這裡吃。」乍聽之下，儼然有理。
但後來在山頂餐廳吃了來自福隆農場的時蔬，不要在餐廳吃炒青菜的理論，完全打破，新鮮無毒的蔬菜，經由師傅巧手快炒，保存青菜的鮮嫩爽脆，色澤碧量翠綠，色香味俱全，不只是一盤炒青菜，儼然就是功夫菜來著，當然福隆農場新鮮時蔬已是先天成功要件，而師傅火侯拿捏，乃至鹽巴灑放的時機，也都是影響青菜口感的關鍵。
食安不斷出現問題，我們吃進去的究竟是什麼？根據去年12月遠見雜誌的報導：「食安6大漏洞，想要安心吃再等5年」，要靠檢驗才能吃食物真是我們的悲哀啊。在這個新速食世代，我們的孩子不會煮飯、不曉得食物怎麼來的，更不知道如何吃得健康；會買菜跟會煮菜應該是人生技能之一，就跟聽說讀寫一樣，懂得蔬菜種類，了解當令該吃甚麼不該吃甚麼，透過烹飪及食育的學習，才能扭轉這種情況，政府有他必須盡到的責任，而我們自己也有捍衛飲食的權利，與學習飲食文化的義務。
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