今天來喝湯
今天來喝湯，你喜歡清燉還是紅燒？喜歡雞湯，還是牛肉湯？本周是飲食散步的喝湯日，煲八打一補氣雞湯、清燉清燉牛肉湯，還是蓮藕排骨湯，好不幸福。一碗熱湯，順著咽喉溫暖五臟六腑，痛快吐氣，口冒「白煙」，好不幸福。在店裡喝到味鮮且料實在的湯盅，邊喝邊品賞，彷彿，湯不僅是飲食，搖身一變，成了藝術品。
小時候讀到一篇文章，大意是說，一位愛喝湯的丈夫，要求職業婦女的妻子每日煲湯，理由是梁實秋天天都有湯喝。這位妻子不甘示弱：「你若80歲了，而我小你28歲，我不用上班，我也會天天燉湯給你。」原來，71歲的梁實秋續弦小他28歲的韓菁清，每晚臨睡前，韓女會用電鍋燉湯，或雞、或蹄膀、排骨、牛筋、牛腩，加上白菜、冬菇、蝦米等，如此一來，梁實秋第二天的清晨和中午，都有香濃可口的佳餚。
這給了我極深的印象，燉湯要許多工夫，以及放在大同電鍋裡面，一早就有好湯可喝，這是個好方法──從未實驗過，直到這周寒流來襲。
（借用「貳頭堂／復古麵式新煮意」照片）
據美國梅約醫學中心指出，雞湯對療癒感冒或流感，確實有效，因為雞湯中某些成分可以抑制中性白血球活動，幫助身體免疫系統對發炎產生反應； 熱熱的雞湯有助於稀釋蓄積在鼻子裡的黏液容易擤出來，減少病毒蓄積在鼻腔。所以，趕緊去貳頭堂點了一碗140元的八打一補氣雞湯，真的，熱騰騰的湯讓好久沒暢快呼吸的雙鼻，得見天日。
終於覺得不能懶惰，上了趟超市買了澳洲牛腩（已切好），記得看過前輩陳夢音寫過要瘦肉多的牛腩煲湯才夠鮮濃，特別挑瘦肉多的，還買了許多番茄、洋蔥、紅蘿蔔、老姜。回來清洗、整切好之後，老薑爆香，煎烤牛腩幾分鐘，逼出血水，一方面也是我愛肉有一點點煎焦的口感，再與所有配料放入電鍋。加上四川青花椒，以及品質好的醬油，些許醋與幾顆方糖，就這樣紅燒一鍋牛肉湯。 你要問我味道如何是吧？甚鮮，喝來方知滋味長，青花椒帶的麻感，再度喚醒了我的鼻子。
（借用「貳頭堂／復古麵式新煮意」照片）
也有人愛清燉牛肉湯盅，根據辭典解釋，清燉，湯中不放醬油，大火煮開後，轉小火「慢慢」燉。重點是，慢慢，一點都不能急躁。既然是清，就不以佐味料為主，更顯食物的本質，品質要是優選的，那湯品的味道才是一絕。喜歡這樣形容，清燉，就像質地好的姑娘，未施脂粉，仍見其靈氣與清麗。
哦，忘記補充，燉過湯的牛腩，再沾辣椒吃，豈是過癮二字可形容。
就要周末了，不妨來喝湯，你喜歡清燉？還是紅燒？
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