關於雞湯的一則故事

 

時序進入九月,陽光沒暑日的熱烈,偶爾幾陣微風,有些秋意,感覺可以開始煲湯,吃火鍋。特別想喝雞湯。一碗熱騰騰的雞湯,順著食道滑到胃,暖和了五臟六腑,隨之由體內散發出的「真氣」,連腦袋都和煦了起來,宛若陽光下的花,綻放光芒,格外神采奕奕。

 

鮮菇雞片湯

 

 

 

避免一成不變的口味,鮮菇、金針、筍片、鳳梨、苦瓜、蛤利、淮山等食材,我是輪著放,再佐以人蔘、或紅棗(蜜棗)或枸杞,燉熬出不同味道的雞湯,再放幾片薑,小杯米酒,味道鮮極了,鹽都不用加。日昨買了一隻土雞,開始一陣切洗去皮川燙的工作,看著被我切除準備丟棄的雞皮,忽而憶起一件舊事。很多人都不喜歡雞皮,會刻意把它剝掉,一個朋友說得妙:「雞皮疙瘩只能在皮膚上,肚子裡不用雞皮疙瘩的。」我倒是沒什麼排斥,連肉吃、或單吃、或煮、或滷,還是烤的,都行。  

 

小時候,母親常說:雞皮有豐富的膠質,對女孩皮膚好,要多吃。(家母有許多至理名言,延伸閱讀: 把它當成是蛋餅吃的鬆餅溫柔的西湖醋魚

 

 

香菇雞湯  

 

那一晚,母親煮了一鍋香菇雞湯,特別把肥碩的雞腿盛給客人吳阿姨,眼睜睜看著雞腿放在別人的碗哩,我的心活生生地被挖了一個大缺口,還淌著血,血還沒流乾,只見吳阿姨扒光雞腿的皮,我視為珍饈的被她當成敝屣,轉頭看看平常叫我要吃雞皮的母親,沒啥動靜;於是我不知跟誰賭氣似的,也分離每塊雞肉的皮,擱在碗旁。

 

「要吃雞皮。」母親察覺了。

我沒吭聲,繼續分離雞皮。

「妳今天怎麼不吃雞皮?」媽媽趁阿姨去洗手間的空檔問我。

「我不要吃。」

「不行,妳要吃,吃了對皮膚好。」

「那阿姨為什麼可以不吃。」

「所以阿姨皮膚很差啊,妳沒看到阿姨臉上都一個窟窿一個窟窿的。」

 

後來,我刻意瞅吳阿姨的臉,嗯,悶不吭聲,趕緊吃光碗旁的雞皮;有一段日子,我看到雞皮,就想起吳阿姨的臉,忙不迭地吃進肚裡。後來讀書就了解那叫作「風乾橘皮」。

 

 

 

 

現在人怕油膩,也多說雞皮裡有抗生素,多半建議不吃。我也不知究竟吃雞皮是不是真能補充膠原蛋白,反正,周杰倫都說過:聽媽媽的話──所以我還是會吃些。倒是關於煲湯如何去油,在此分享一則短片,原來,放些許冰塊在盛湯的湯勺上,再將這裝滿冰塊的湯勺底部往湯面巡迴幾圈,油,全黏附在湯勺上,湯,清清爽爽,是一個不錯的方法,可以試試看哦!

 

 

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  • Terrisa泰瑞莎
  • Hi,飲食散步,
    讀得出令堂對您的影響深遠哪!這文章會不會影響她與吳阿姨的情誼啊?^_^
    感謝分享撈油法,真是聰明的好方法。:)
  • 哈哈哈,謝謝泰瑞莎的貼心^__^ 吳阿姨應該不會知道(我有改個姓氏)

    飲食散步 於 2015/09/18 11:01 回覆