從食欲到食育的飲食散步

一日市井，台北吃喝小旅行

飲食散步很常被問到，來台北要去哪裡吃喝玩樂？如果只有一天的時間。這有點難，一天，能看見台北甚麼呢？最近我總結出沿著捷運站往華山文創、圓山花博、客家文化主題公園，來進行一日台北吃喝小旅行。

每次被問，每次給不同的建議，今年年初，不約而同，幾位來台北的國內外朋友，我都充當地陪，幾次經驗下來，整理出今天的一日市井，台北小旅行，重點在市井，跟捷運。也許您也能這樣走走，帶著朋友一起看看台北的市井，自己也能有新收穫。

第一站，搭乘捷運板南線到善導寺站，5號出口上來，前往華山市場的阜航豆漿。嚇了一跳，已經從二樓排到一樓了。排在我們後面的老兄說：「真是討厭，現在住在這邊都要排隊才能買早餐。」深感抱歉，我跟國外友人就是阻礙他買了就走的傢伙。你當然可以選擇家附近的早餐店，民國47年就開的阜航，有其意義與代表，加上吃飽喝足，就能往對面的華山文創園區走去，看看台北以前的酒廠，在古蹟中逛逛充滿現代感與創意的商店，還有各種展覽，到四月有法國繪本天后海貝卡.朵特梅原畫展「被遺忘的公主」，童趣與想像，有點意思。

出來後，繼續搭乘板南線，在台北車站轉象山線，前往圓山站的花博園區，當時我們應著燈會前往，現在燈會結束了，久違的花博農民市集在三月「花」現幸福，逢假日就有不同的蔬果市集，宜蘭有機蔬果(3/5-6)、嘉義的花生香蕉(3/12-13)、臺南鳳梨(3/19-20)及彰化芭樂(3/26-27)農特產品展售會，這是在台北可以買到新鮮農產品的好機會。

過年，等的就是團圓飯

如果是在家團圓，大抵年前兩周甚至一個月就要開始籌畫，從菜單規畫、人數計算、到採買、準備、烹煮、上桌，直到這麼一刻，大家都拍好照片，做下舉杯：新年快樂，除夕年夜飯，正式開始。如果決心今年不買菜、不洗碗，全家到餐廳團圓，那早在兩三個月前，就要商量確認，訂好位子，等到這一天，餐廳放著新年熱鬧歌曲，柔柔的燈光，服務生端上一道道精緻的菜餚......無論在家還是在外用餐，等的就是這一刻的團圓飯，暖心又暖胃。在此感謝每一位用心準備的掌廚人，也謝謝為了讓我們享用年夜飯而要犧牲自己團聚的工作人員。

這是第二年，飲食散步分享「過年團圓，就是和愛的在一起」（這是去年的團圓飯）身邊的朋友，還有朋友的朋友，都被迫拍下自家團圓飯照片給我，只為了今日與大家分享，所以怎能不按讚？當然，我也花了相當多時間編輯這些照片，看見這些照片，我知道每張照片的背後都是溫暖的祝福，過年，最動人的一幕，莫過於這些食物了。今年，有許多人無法團圓，而我們能擁有這些，除了感恩，還是惜福。現在，就讓我們繼續看下去吧！

第一張：大姐，不簡單～

是不是「大姐」都是這樣能幹？我們家的大姐也是做的一手好菜，還會插花、織毛衣，十八般手藝樣樣齊全。

祝大家過一個心想事成的好猴年

過，

年其實，

是這樣的，

一個字：累。

生活除了努力，還有美食

無論你的夢想是甚麼，只要努力，就會有飯有麵。

好學的態度、不放棄的耐心、樂觀的微笑，一切的美好會慢慢奔向你，

你看，天空不是閃爍著滿天的星星？

啊，最近下雨被烏雲遮住了（三條線），

送禮就要有品台灣風格

送禮是一種文化，一門學問，從年底聖誕節開始一直到農曆年，都是「禮物季」。送客戶、廠商、朋友、情人、孩子……從聖誕禮物到新年紅包，今年情人節剛好在農曆初七，得事先準備好，免得掃興（別說我沒提醒你哦！）要怎麼送禮呢？送到體面還不要撞禮，並且讓人感受送禮者的品味，需要一些心機。

避開撞款率極高的禮物，以一種獨特的慢生活態度，和較高的性價比，最好還有台灣風格的品味，是我喜歡跟選擇的考慮重點。

投其所好。

去年年底，飲食散步收到一份別出心裁的小禮。從彰化寄來的手工陽春麵，大抵是知道我愛吃麵，送禮者回家特別挑了這份充滿古意的麵條，收到時，真覺得陽春麵抵萬金。所以，不妨調查一下對方的喜好，投其所好，禮物便是「無價」。

懷念的十大經典八點檔主題曲

如果說味道喚起記憶，音樂何嘗不是？跨越國界與文字，在音樂中每個人各有故事，尤其是搭配連續劇的主題曲，更易共鳴。前兩天DailyView網路溫度計公佈2015年底統計「七年級生最懷念的經典八點檔」調查──我們今日不談吃，來聽歌吧！

其中，「新鴛鴦蝴蝶夢」名列榜上，當時整條巷子都會在晚上九點鐘齊聲響起「昨日像那東流水，離我遠去不可留，今日亂我心多煩憂」（如今這歌詞看來，頗有預警的意味，妙啊！）據報導KTV要抽掉這首歌，往後要點來合唱，或許不易，唉！

我們還是來了解一下其他是哪九首上榜。看之前，不妨想想，自己心目中懷念的經典八點檔主題曲是哪一首？應該也暴露出您的年紀吧。好，讓我們一起走入時光隧道，回憶一下這些讓人懷念的主題曲跟連續劇吧！

 10.你是風兒我是沙

今天來喝湯

今天來喝湯，你喜歡清燉還是紅燒？喜歡雞湯，還是牛肉湯？本周是飲食散步的喝湯日，煲八打一補氣雞湯、清燉清燉牛肉湯，還是蓮藕排骨湯，好不幸福。一碗熱湯，順著咽喉溫暖五臟六腑，痛快吐氣，口冒「白煙」，好不幸福。在店裡喝到味鮮且料實在的湯盅，邊喝邊品賞，彷彿，湯不僅是飲食，搖身一變，成了藝術品。

小時候讀到一篇文章，大意是說，一位愛喝湯的丈夫，要求職業婦女的妻子每日煲湯，理由是梁實秋天天都有湯喝。這位妻子不甘示弱：「你若80歲了，而我小你28歲，我不用上班，我也會天天燉湯給你。」原來，71歲的梁實秋續弦小他28歲的韓菁清，每晚臨睡前，韓女會用電鍋燉湯，或雞、或蹄膀、排骨、牛筋、牛腩，加上白菜、冬菇、蝦米等，如此一來，梁實秋第二天的清晨和中午，都有香濃可口的佳餚。

這給了我極深的印象，燉湯要許多工夫，以及放在大同電鍋裡面，一早就有好湯可喝，這是個好方法──從未實驗過，直到這周寒流來襲。

（借用「貳頭堂／復古麵式新煮意」照片）

八角哲學，紙上饗宴

喜歡吃，也喜歡看跟飲食相關的書籍，特別是到不了的餐廳的大廚公開的餐廳食譜，讀來很有「紙上饗宴」的享受。2016年剛開始，先推薦一本Octaphilosophy，美食書，揭開本周序幕，用眼睛大快朵頤吧！

提到台灣之光，立刻想到王建民、陳金鋒，在飲食界也有台灣之光，他在新加坡僅30座位的Restaurant André餐廳是英國《Restaurant》雜誌評選全球Best 50餐廳。台灣之光啊~~台灣出生，15歲移居法國的法式主廚江誠振，出版了一本他的飲食美學《八角哲學》。剛過40的他，30歲時就被評為亞洲十大最佳青年主廚。美國《時代》雜誌讚譽他的料理為「印度洋最偉大的料理」。被認為是世界上最有創意的廚師之一。

甚麼是他的八角哲學：Pure(純淨)、Salt(鹽)、Artisan(手作工藝)、South(南法)、Memory(記憶)、Unique(獨特性)、Terroir(當地食材)，以及Texture(質感)。

這位將法國美食精神融入亞洲餐飲的飲食倡導者，公開他在廚房工作的秘密武器，對於料理的獨到視角與詮釋，在他手中的料理不僅是美食，更像藝術品；他所偏好採用農產品的產區特色、不同地區的當令食材，都做了完整記錄與剖析；更分享他結合法國與亞洲飲食的技術與專業，以及每一道料理背後創作緣起的故事。

大塊朵頤‧大快朵頤

今天題目是「大塊朵頤‧大快朵頤」，甚麼意思呢？飲食散步年底收到一張卡片，這年頭收到卡片總是格外溫暖，還有人願意上書店買張卡片，提筆寫字，最後寫上你家地址，貼上郵票，往郵筒一扔，這一連串動作，光用想的，就覺得很費心又勞力。大抵，我們都知道對方的email、手機，還是Line，逢年過節，傳個貼圖，就是心意十足。這張卡片，格外讓人感動。

卡片末了，朋友祝福飲食散步新的一年「天天都能『大塊朵頤』」。這祝福很特別，大概知道飲食散步是個吃貨來著，能吃就是福。不過，職業病上身，大塊朵頤四個字，總覺得哪裡怪怪的。

「大塊」，是指大而成團的東西，「朵頤」是古語詞，朵，是動的意思，頤，是口腔的下半部，就是下巴；吃東西咀嚼要動到下巴，所以，古詞的「朵頤」就是指吃東西時腮頰鼓出的樣子。「大塊朵頤」表示吃得很大塊所以塞滿整個口腔嗎？

非也非也。古人是用「大快人心」的「大快」，表示非常痛快，吃東西盡情享受美味，也可說成「快我朵頤」。所以，不是「大塊人心」，人心沒那麼大塊；也不是「大塊朵頤」，違反細嚼慢嚥的原則，很容易就嗆到、噎到。

 獅子頭的由來

美食是一種累積，本質是個人的創造；各種飲食菜色之間的競爭與由來，往往都是源遠流長的故事。例如，獅子頭？明明就是肉丸來著，何來獅子之影？

天冷人懶，窩在被裡讀書，一大樂事。讀到這麼一段：「楊明府做肉圓，大如茶杯，細膩絕倫。湯尤鮮潔，入口如酥。大概去筋去節，斬之極細，肥瘦各半，用縴（即芡）合勻。」又寫道「肉圓宜切不宜斬。」肉圓？

這裡指的不是知名小吃彰化肉圓，而是揚州的「砂鍋獅子頭」。原先的名稱，是為「斬肉」，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下，十分欣賞揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，回宮後念念不忘，御廚費盡心思做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和「葵花斬肉」等四道菜。

唐代的郇國公韋陟宴客也作了這四道名菜，其中斬肉巨大如雄獅之頭，賓客趁機逢迎：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟一高興，便說為紀念今日盛會，「葵花斬肉」不如改名「獅子頭」。

關於麵條的幾個小故事

這幾天氣候多變化，飲食散步多以麵條果腹。邊吃邊想麵條究竟從何而來的？研究了一下，發現一些關於麵條的典故與吃食的藝術，今天來跟大家分享。

首先，先跟朋友們說聲：聖誕快樂。今天微涼，還飄著雨，飲食散步相信是聖誕老公公從北國帶來的小雪化為雨滴的祝福，如果，今天你淋到幾滴雨，就是聖誕老公公給你的禮物哦（千萬不要因此去淋得全身濕，感冒不是我的錯哦！）

麵條是誰發明的？

2002年在青海喇家村，發現的新石器時代的大型聚落遺址，又被稱為「東方龐貝」，發掘出一碗麵條狀遺物，年代距今約4000年左右，這是迄今最早的麵條遺存。

2016年運勢，測試一下吧！

歲末，讓我們一起送舊迎新，從挑選的聖誕禮物，預測明年的運勢，古人說：順「勢」而為，掌握機先，才能勢如破竹！

同樣預算都在500元上下，你會挑選下面哪份禮物送給自己？

A.來回車票，獨自一人來趟靜靜的小旅行。

B.家飾品，點綴空間，增添冬日家的溫度。