從食欲到食育的飲食散步

八角哲學，紙上饗宴

喜歡吃，也喜歡看跟飲食相關的書籍，特別是到不了的餐廳的大廚公開的餐廳食譜，讀來很有「紙上饗宴」的享受。2016年剛開始，先推薦一本Octaphilosophy，美食書，揭開本周序幕，用眼睛大快朵頤吧！

提到台灣之光，立刻想到王建民、陳金鋒，在飲食界也有台灣之光，他在新加坡僅30座位的Restaurant André餐廳是英國《Restaurant》雜誌評選全球Best 50餐廳。台灣之光啊~~台灣出生，15歲移居法國的法式主廚江誠振，出版了一本他的飲食美學《八角哲學》。剛過40的他，30歲時就被評為亞洲十大最佳青年主廚。美國《時代》雜誌讚譽他的料理為「印度洋最偉大的料理」。被認為是世界上最有創意的廚師之一。

甚麼是他的八角哲學：Pure(純淨)、Salt(鹽)、Artisan(手作工藝)、South(南法)、Memory(記憶)、Unique(獨特性)、Terroir(當地食材)，以及Texture(質感)。  

這位將法國美食精神融入亞洲餐飲的飲食倡導者，公開他在廚房工作的秘密武器，對於料理的獨到視角與詮釋，在他手中的料理不僅是美食，更像藝術品；他所偏好採用農產品的產區特色、不同地區的當令食材，都做了完整記錄與剖析；更分享他結合法國與亞洲飲食的技術與專業，以及每一道料理背後創作緣起的故事。

他的餐廳在新加坡，可以先看他的書，享受紙上饗宴，這是飲食散步一大嗜好，分享給您。相信讀者，或者從事相關飲食行業者，都能從八角哲學裡面，獲得一些甚麼不一樣的態度與精神。