八角哲學,紙上饗宴

 

喜歡吃,也喜歡看跟飲食相關的書籍,特別是到不了的餐廳的大廚公開的餐廳食譜,讀來很有「紙上饗宴」的享受。2016年剛開始,先推薦一本Octaphilosophy美食書,揭開本周序幕,用眼睛大快朵頤吧!

 

 

南法風格  

 

 

到台灣之光,立刻想到王建民、陳金鋒,在飲食界也有台灣之光,他在新加坡僅30座位的Restaurant André餐廳是英國《Restaurant》雜誌評選全球Best 50餐廳。台灣之光啊~~台灣出生,15歲移居法國的法式主廚江誠振,出版了一本他的飲食美學《八角哲學》。剛過40的他,30歲時就被評為亞洲十大最佳青年主廚。美國《時代》雜誌讚譽他的料理為「印度洋最偉大的料理」。被認為是世界上最有創意的廚師之一。

 

江誠振  

 

甚麼是他的八角哲學:Pure(純淨)Salt()Artisan(手作工藝)South(南法)Memory(記憶)Unique(獨特性)Terroir(當地食材),以及Texture(質感)  

這是藝術品  

 

強調運用當地食材  

獨特性  

 

這位將法國美食精神融入亞洲餐飲的飲食倡導者,公開他在廚房工作的秘密武器,對於料理的獨到視角與詮釋,在他手中的料理不僅是美食,更像藝術品;他所偏好採用農產品的產區特色、不同地區的當令食材,都做了完整記錄與剖析;更分享他結合法國與亞洲飲食的技術與專業,以及每一道料理背後創作緣起的故事。

他的餐廳在新加坡,可以先看他的書,享受紙上饗宴,這是飲食散步一大嗜好,分享給您。相信讀者,或者從事相關飲食行業者,都能從八角哲學裡面,獲得一些甚麼不一樣的態度與精神。

 

 

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