獅子頭的由來

 

美食是一種累積,本質是個人的創造;各種飲食菜色之間的競爭與由來,往往都是源遠流長的故事。例如,獅子頭?明明就是肉丸來著,何來獅子之影?

 

燜燒獅子頭澆頭麵  

 

天冷人懶,窩在被裡讀書,一大樂事。讀到這麼一段:「楊明府做肉圓,大如茶杯,細膩絕倫。湯尤鮮潔,入口如酥。大概去筋去節,斬之極細,肥瘦各半,用縴(即芡)合勻。」又寫道「肉圓宜切不宜斬。」肉圓?

 

這裡指的不是知名小吃彰化肉圓,而是揚州的「砂鍋獅子頭」。原先的名稱,是為「斬肉」,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下,十分欣賞揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景,回宮後念念不忘,御廚費盡心思做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和「葵花斬肉」等四道菜。

 

唐代的郇國公韋陟宴客也作了這四道名菜,其中斬肉巨大如雄獅之頭,賓客趁機逢迎:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。」韋陟一高興,便說為紀念今日盛會,「葵花斬肉」不如改名「獅子頭」。

 

蟹黃獅子頭  

 

我怎麼看也看不出一個大肉圓長得跟雄師之頭有甚麼關連?只能說,半分神似,半分想像,九分是拍馬吧,哈,總之,獅子頭之名如此而來,與「揚州三頭」齊名,另兩頭分別為「拆燴鰱魚頭」與「扒燒整豬頭」(我怎麼覺得這不像菜名,倒像整人遊戲?) 

 

砂鍋獅子頭,為煨菜系列的登峰造級之作。我甚有口福,自己不會做,但從小可是吃舅媽的獅子頭長大的,也是我們家團圓年菜的必備菜,或許如此,讀到獅子頭的典故,分外親切。

 

延伸閱讀:「煨」一鍋開胃滋補的菜湯

 

 

 

 

 

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  • Terrisa泰瑞莎
  • Hi,飲食散步,
    這道獅子頭也是我家老二的最愛,嘿嘿,當然不是我會做,是我家附近有一家「新天地」中餐廳,做的這道菜很好吃,竟然可以讓我家那不敢吃絞肉的偏食小女兒每回必點,可見是真的很好吃了。
    您感冒好了嗎?明天就是新的一年了,祝您與家人新年快樂!
  • 謝謝啊~~原來您們愛吃獅子頭~~下回來台北推薦你到貳頭堂吃獅子頭澆頭麵, 希望也能合偏食小女兒的胃口!!
    以前我也是個偏食控!!

    飲食散步 於 2016/01/04 18:55 回覆