煮一碗好麵的小撇步

 

半夜餓醒,實在難受,決定安靜地煮碗陽春麵。怕吵到家人與鄰居(其實隔音沒有這樣差,但是內心就是提心吊膽)躡手躡腳,心放不開,果然,煮了一碗不清爽、略硬心,還糊湯的陽春麵,果腹可以,口感小差,很沒勁,吃起來也無聊,純粹為了填滿肚子,不喜歡這樣,現在連吃泡麵都十分講究了,一碗麵,無論在外面吃,還是自己煮,都要很講究。

 

百菇湯面 (3)  

 

 

到底要怎樣技巧煮麵,麵條清爽、不黏、不硬心、不糊湯?貳大忌,要注意!

 

第一大忌,忌急。一定要等鍋中水大開大滾才能下麵,旺火煮開,否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜,溶化在水裡,麵湯變混濁,煮出的麵條也不易形成一層黏膜。

 

第二大忌,忌急。用大火煮,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下,以防麵條粘結在一起。鍋開兩次,加兩次涼水。

 

自製澆頭麵  

 

煮麵,就是不能急,麵條,就像是「野蠻女友」,無論她怎麼刁鑽、野蠻,你都要耐心地溫柔以對,最後才能看見它的真「麵」貌。

 

有些煮麵小撇步,不妨一試,減少吃麵無聊的機率:

 

1.鍋中加少量食鹽煮出來的麵條爛!

2. 在滾水中加一湯匙菜油能防止湯起泡沫溢鍋
3. 我喜歡煮麵的時候加幾滴白醋,麵條吃來比較Q,有彈性。

4. 若時間充裕,麵煮開之後,將麵撈入冷水(我會加一些冰塊,好像冰鎮苦瓜那樣)放置一分鐘,再把麵條放入湯頭中,麵條更清爽,新鮮。

5. 如果麵條結成團,滴一點米酒,麵條就散開

 

一碗好麵,麵條要有力量,不能軟弱;還要有好喝的湯,不能馬虎;最重要還要有好吃的「澆頭」,啥?澆頭?用水澆頭?澆頭是古人對麵的配菜的古意說法,簡單一點,昨晚的剩菜熱熱炒炒,用另一小碗盛放,感覺很有氣勢;或者直接放在麵上,讓菜融入湯中,吃來更有滋味;講究一點,專門為這碗麵烹煮澆頭作為主要配料,例如東坡肉、獅子頭、鯗「火靠」排骨、八寶辣醬等,都是南方澆頭麵經常用到的菜色,這就是一碗好麵,好吃的澆頭麵。

 

 

鯗火靠排骨  

 

 

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  • Terrisa泰瑞莎
  • Hi,飲食散步,
    我如果半夜起來餓得難受,最多就是喝杯牛奶或麥片,您還能煮麵啊?這對我來說是天方夜譚啦!:)
    還有,謝謝噢!