煮一碗好麵的小撇步
半夜餓醒，實在難受，決定安靜地煮碗陽春麵。怕吵到家人與鄰居（其實隔音沒有這樣差，但是內心就是提心吊膽）躡手躡腳，心放不開，果然，煮了一碗不清爽、略硬心，還糊湯的陽春麵，果腹可以，口感小差，很沒勁，吃起來也無聊，純粹為了填滿肚子，不喜歡這樣，現在連吃泡麵都十分講究了，一碗麵，無論在外面吃，還是自己煮，都要很講究。
到底要怎樣技巧煮麵，麵條清爽、不黏、不硬心、不糊湯？貳大忌，要注意！
第一大忌，忌急。一定要等鍋中水大開大滾才能下麵，旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，麵湯變混濁，煮出的麵條也不易形成一層黏膜。
第二大忌，忌急。用大火煮，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。鍋開兩次，加兩次涼水。
煮麵，就是不能急，麵條，就像是「野蠻女友」，無論她怎麼刁鑽、野蠻，你都要耐心地溫柔以對，最後才能看見它的真「麵」貌。
有些煮麵小撇步，不妨一試，減少吃麵無聊的機率：
1.鍋中加少量食鹽，煮出來的麵條不易爛！
2. 在滾水中加一湯匙菜油，能防止麵湯起泡沫，溢鍋。
3. 我喜歡煮麵的時候加幾滴白醋，麵條吃來比較Ｑ，有彈性。
4. 若時間充裕，麵煮開之後，將麵撈入冷水（我會加一些冰塊，好像冰鎮苦瓜那樣）放置一分鐘，再把麵條放入湯頭中，麵條更清爽，新鮮。
5. 如果麵條結成團，滴一點米酒，麵條就能散開。
一碗好麵，麵條要有力量，不能軟弱；還要有好喝的湯，不能馬虎；最重要還要有好吃的「澆頭」，啥？澆頭？用水澆頭？澆頭是古人對麵的配菜的古意說法，簡單一點，昨晚的剩菜熱熱炒炒，用另一小碗盛放，感覺很有氣勢；或者直接放在麵上，讓菜融入湯中，吃來更有滋味；講究一點，專門為這碗麵烹煮澆頭作為主要配料，例如東坡肉、獅子頭、鯗「火靠」排骨、八寶辣醬等，都是南方澆頭麵經常用到的菜色，這就是一碗好麵，好吃的澆頭麵。
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