從食欲到食育的飲食散步

如何讓飯更好吃，還不會胖！

有人愛吃飯，一餐沒有米飯，就像懸空的雙腳，不踏實；要落地，要吃到「白飯」，才叫做「吃飯」，才有飽足感。一個俗名「飯桶」的朋友曾說，天大地大吃飯最大，只要吃了飯，就有力量──女朋友跟他吵架，吃上海菜飯；同事搶他功勞還背後說他壞話，吃黃金炒飯；出門在馬路上被車子濺了一身汙水，中午就去吃海鮮炒飯；摩托車椅墊被割了兩道，要破財的他則去吃香椿芽炒飯；無論甚麼飯，只要吃飽了，肚子不餓了，身體會迸發出排山倒海來的氣力，源源不絕，就算還有甚麼害怕與猶豫，也能繼續往前走。這大概就是米飯的滿足與力量吧！(延伸閱讀：米飯的滿足與力量）

而飲食散步則是漸漸愛上米飯香，特別是電鍋打開，伴隨騰騰熱氣飄散的飯香，單純、乾淨，沒有一絲雜質，像在紅塵中的反璞歸真，米飯純粹的滋味，療癒我們被寵壞而失去敏感度的味蕾，每天，第一口米飯，尚未吃菜的瞬間，飯的餘韻留在舌尖化為一股讓人放鬆的甘甜。

煞風景的是，飲食散步很不會煮飯，或過軟，或夾生，最後還黏鍋，實在頭痛。於是不斷查訪資料，經過實際測試，在此分享一個從很不會生米煮成熟飯到出錯率剩30%的經驗，怎樣讓飯吃來更美味可口的小撇步，也不用擔心吃飯會胖！！（延伸閱讀：適合便當菜的食譜適合便當菜的食譜）

從洗米開始

坊間都說洗米一定不要超過3次，也問過賣米老闆，都說現在種植與碾米方式不同以往，所以清洗3次足夠，否則營養容易流失，米飯香味也會減少。但是飲食散步有時還是會忍不住多洗一兩次。

記得小時候，長輩都說用洗米水洗臉，去油潔膚。特別是長青春痘毛孔粗大的偏油性膚質的更是和洗米水洗臉，飲食散步到現在，偶爾還會保留洗米水來洗臉。

泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。尤其是糙米，雖然坊間有出不用泡直接可煮的，但經過多次多次的試驗，泡過的米，蒸出來的飯，粒粒飽滿，格外好吃。

米與水的比例

這個是最讓飲食散步傷透腦筋了，小時候，家訓是說：比米多一杯的水──例如三杯米，水就四杯──經過飲食散步N年的練習，這還包括必須要把洗米水倒得十分徹底，否則水的比例就走樣；還有，米種類也很重要，糙米需要的水量就比較多，那如果一半白米一半糙米呢？

很科學的說法是，將食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

讓米飯添香的方式

往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

煮米飯時，少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

米飯夾生，往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

吃剩的飯可放冰庫，日後拿來炒飯，不易沾鍋，口感也好。

飲食散步現在經常煮的是一半白米，一半糙米的比例，偶爾加添一些薑黃粉，吃保健也吃心安。希望大家煮出來的米飯，美味可口，最重要是，粒粒皆辛苦，要把飯吃完，不要浪費了。