如何讓飯更好吃,還不會胖!

 

有人愛吃飯,一餐沒有米飯,就像懸空的雙腳,不踏實;要落地,要吃到「白飯」,才叫做「吃飯」,才有飽足感。一個俗名「飯桶」的朋友曾說,天大地大吃飯最大,只要吃了飯,就有力量──女朋友跟他吵架,吃上海菜飯;同事搶他功勞還背後說他壞話,吃黃金炒飯;出門在馬路上被車子濺了一身汙水,中午就去吃海鮮炒飯;摩托車椅墊被割了兩道,要破財的他則去吃香椿芽炒飯;無論甚麼飯,只要吃飽了,肚子不餓了,身體會迸發出排山倒海來的氣力,源源不絕,就算還有甚麼害怕與猶豫,也能繼續往前走。這大概就是米飯的滿足與力量吧!(延伸閱讀:米飯的滿足與力量

 

香椿芽炒飯_  

 

而飲食散步則是漸漸愛上米飯香,特別是電鍋打開,伴隨騰騰熱氣飄散的飯香,單純、乾淨,沒有一絲雜質,像在紅塵中的反璞歸真,米飯純粹的滋味,療癒我們被寵壞而失去敏感度的味蕾,每天,第一口米飯,尚未吃菜的瞬間,飯的餘韻留在舌尖化為一股讓人放鬆的甘甜。

 

煞風景的是,飲食散步很不會煮飯,或過軟,或夾生,最後還黏鍋,實在頭痛。於是不斷查訪資料,經過實際測試,在此分享一個從很不會生米煮成熟飯到出錯率剩30%的經驗,怎樣讓飯吃來更美味可口的小撇步,也不用擔心吃飯會胖!!(延伸閱讀:適合便當菜的食譜適合便當菜的食譜)

 

 

米飯的熱香  

 

 

從洗米開始

坊間都說洗米一定不要超過3次,也問過賣米老闆,都說現在種植與碾米方式不同以往,所以清洗3次足夠,否則營養容易流失,米飯香味也會減少。但是飲食散步有時還是會忍不住多洗一兩次。

 

記得小時候,長輩都說用洗米水洗臉,去油潔膚。特別是長青春痘毛孔粗大的偏油性膚質的更是和洗米水洗臉,飲食散步到現在,偶爾還會保留洗米水來洗臉。

 

 

米飯的營養  

 

 

泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。尤其是糙米,雖然坊間有出不用泡直接可煮的,但經過多次多次的試驗,泡過的米,蒸出來的飯,粒粒飽滿,格外好吃。

 

米與水的比例

這個是最讓飲食散步傷透腦筋了,小時候,家訓是說:比米多一杯的水──例如三杯米,水就四杯──經過飲食散步N年的練習,這還包括必須要把洗米水倒得十分徹底,否則水的比例就走樣;還有,米種類也很重要,糙米需要的水量就比較多,那如果一半白米一半糙米呢?

 

很科學的說法是,將食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

 

讓米飯添香的方式

往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。

煮米飯時,少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。

米飯夾生,往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便成。

剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。

吃剩的飯可放冰庫,日後拿來炒飯,不易沾鍋,口感也好。

 

 

糙米加白米  

 

 

飲食散步現在經常煮的是一半白米,一半糙米的比例,偶爾加添一些薑黃粉,吃保健也吃心安。希望大家煮出來的米飯,美味可口,最重要是,粒粒皆辛苦,要把飯吃完,不要浪費了。

 

 

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