適合便當菜的食譜之一 @ 從食欲到食育的飲食散步

適合便當菜的食譜之一

很喜歡看 泰瑞莎的文字寓，在空中我們經常能分享對電影的愛好與共鳴，在我寫完 美味與健康夏日食譜，泰瑞莎留言問：「有沒有便當菜食譜？」這真是為難我了，從小就不愛帶便當的我，長大也不做便當，一時還沒甚麼靈感，隔了兩周，竟然也讓我想出幾道便當菜，以及一個關於便當的故事。

小時候還挺羨慕有媽媽送午餐便當的同學，兩層不鏽鋼便當，上面是飯，下面是菜，還有一包新鮮水果，體面的不得了。相形之下，自己便當裡藏的是腐味，昨晚的新鮮擱進冰箱，再從冰箱移入蒸飯箱，新鮮都成了陳腐；再可口的菜色堆擠在便當裡，看起來總是多了點寒酸，像沒熨平的西裝。再美味的菜餚，接連吃兩餐，彷彿咬了二十分鐘的口香糖，只剩嚼勁。這樣陳述似乎很不孝，但那的確是我對便當的印象。特別怕那一打開便當蓋撲鼻而來在蒸飯箱裡悶熱許久的味兒，所有的菜都交錯一起，白米飯長期熟蒸的濕氣，加上讀書時候的便當都是前天晚餐的飯菜，沒有驚喜，只有重複，所以我一直很不喜歡便當。

尤其便當裡面經常出現青椒牛肉絲。從我有記憶以來，對青椒就沒有任何好感，光聞，就想吐，甭說放到嘴裡，偏偏家母特愛弄青椒牛肉絲這道菜，晚餐吃，還要帶便當──便當熱後，「青」椒變成「卡其」椒，原本八分嫩的牛肉片也蛻變為陳皮，食之難嚥。

另一道雪裡紅肉絲，也有異曲同工之妙，雪裡紅還多些苦味，年少不識苦，怎耐菜有苦？雖然小時候的我不喜歡雪裡紅，卻很鍾情這雅致又古意的名字，原來它是北方的越冬蔬菜，雪天裡，菜都容易凍損，只有它獨青，故得此名，很美，不是嗎？今天從市場買了把新鮮未醃製的雪裡紅，準備炒肉末、豆乾、辣椒，拌麵、配飯都好吃。

長大後，上川菜館點菜，赫然青椒牛肉絲在譜，恍然大悟，原來這是少數不辣的川菜。媽媽才說，以前家窮，青椒營養豐富又好保存，久久不易毀壞，最重要的是，便宜，所以嬤嬤（我的外婆）最常買的菜除了地瓜，就是青椒了，當然，青椒只能素炒，哪有錢買牛肉啊！原來，一直被我以為不甚可口的青椒，還蘊藏了我媽媽對她母親的懷念──誰說，「小道理說來容易，大道理無言無語無聲」，這樣無言無語無聲的懷念，我吃了好幾年，卻無動於衷。現在的我，加倍吃青椒與雪裡紅，也算是一種補償吧！

當然，我還是不建議這作為便當菜。