從食欲到食育的飲食散步

飲食散步，說吃。 

人只要活著，就得吃，吃是生活中最平凡的，卻是開門七件最重要的大事。 

「飲食之間，孰為天理，孰為人欲？」「飲食者，天理也；要求美味，人欲也。」──朱子語錄。對於這番飲食對答，梁實秋先生曾解釋他的看法：「食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？饞，基於生理的要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。」 

直白地說，飲食不單單裹腹而已，品味才是終極目標，而品味背後，蘊含的是文化底蘊，歷史淵源，見識寬廣，乃至荷包厚度，這其中的複雜程度，不足一言以蔽之。

舉例來說。 

經常聽到，什麼什麼菜不是以前的味道了，什麼什麼東西現在沒有了──原因很多，一是沒有從前的食材，家裡最常進補的老母雞湯，是要飼養1年半以上的壯年放山母雞，皮薄肉嫩，兼具保水性及含脂率，風味絕佳；現在難買到，多是人工飼養的肉雞，有的還打了抗生素，自然沒有以前的鮮味。 

其次是沒有那功夫時間，方便與速食成為飲食原則。從前張大千作一碗清燉呂宋黃翅，要用14天工夫，功夫到時食自美，但是現代人不要說14天，等14分鐘都不耐煩，更不要提有幾個人知道或嚐過呂宋黃翅。也許呂宋黃翅距離現代人太遠，那獅子頭近點了吧，獅子頭是許多府上、餐廳常見的菜餚，很多人也都會做，過去講究「細切粗剁」，先把肥瘦各半的豬肉切成米粒般大小，再用刀背順一個方向剁，剁完再換另一方向，然後將肉翻面，又重新反覆幾回，幾乎成泥，這樣剁法，絕不是放進絞肉機稀哩嘩啦一攪作出的獅子頭，所能比擬的滋味與口感。

但是，這樣的做法，耗時費工，試想這樣的畫面： 

平日朝九晚八的職業婦女，假日上市場買了豬肉回來，窩在廚房細切粗剁，刀工不精的如何細切？剁沒幾刀，小孩來問功課，丈夫來問電視遙控器在哪？沒多久，大家又說肚子餓，心中默燃三把無名火，好不容易菜上桌，小孩不賞臉，覺得麥當勞的豬肉漢堡更好吃……無言的媽媽只想剁刀變成小李飛刀，咻咻咻！

上餐館點獅子頭吧，好吃的菜，必須費工，但狼吞虎嚥的一家，等候一道菜的時間頂多3-5分鐘，不停地催問服務生，菜怎麼還沒來？其實不過1分半鐘而已，無奈的外場服務生只得回頭催廚房，這樣的循環，餐廳也不樂意準備功夫菜，不如把功夫放在菜的品相外貌上，更為實際。 

對，菜的品相外貌，十分重要，現代人眼睛要比舌頭靈光多了。食物是色、香、味俱全，缺一不可，但現代人慣於感官刺激，食物選擇，取決於第一眼的視覺感受，讓人第一印象就覺得非常好吃，要有非吃不可的感覺，於是，精細的雕花作工、食材的擺設鋪陳，決定了食物的命運，「哇，好漂亮，好可愛哦！」相機喀擦聲絡繹不絕，正因為拍照之重要，以法式甜點來說，首重品相花俏，食材好壞，口味道地與否，反而其次。

這就好比選擇老公要「高、富、帥」，你何曾聽過選擇老公「長相不重要，心地善良更要緊」？那肯定是在高富帥面前的矯情之詞。

我們的《從食欲到食育的飲食散步》，散步在口腹之欲與飲食教育之間，談飲食兼及其上下四旁，食譜之外的文化現象與歷史典故，從飲食書籍與影視節目衍生飲食知識，拾回真正「飲食的肌理」。 

天天吃飯，不僅要吃好飯，吃好吃的飯，把飯吃好，還要懂吃飯，有吃飯的禮儀，更要吃得有滋有味，享受飲食散步。是為本部落格的前序。每周一與五，都會有新文章，還會有不定期的活動與贈品，千萬不要錯過囉，歡迎與我們一起，飲食散步。